Okazuje się, że podczerwień używana przy suszeniu i blanszowaniu owoców może wpływać na zwiększanie ilości rozpuszczalnych w wodzie witamin, w tym witaminy C.

University Eduardo Mondlane w Mozambiku przeprowadził badania podczerwieni i jej wpływu na pożywienie. Badano między innymi suszone owoce, głównie mango. Okazało się, że proces suszenia i blanszowania, w którym używa się podczerwieni wpływa na zwiększanie ilości witamin rozpuszczalnych w wodzie i karotenoidów.

Oznacza to, że niekoniecznie należy jeść tylko surowe owoce i warzywa.

Źródło: Journal of Food Science

Komentarze: